Imperdible alternativa vegana del locro para disfrutar el 25 de mayo

Locro, plato tradicional argentino. Fuente: Unsplash.

Este 25 de mayo, no puede faltar el plato tradicional en tu mesa. Si es que practicás el veganismo, tomá nota de esta receta de locro vegano simplificada en tres pasos.

Los ingredientes que se utilizan son, en su mayoría, verduras, por lo que la elección va a gusto de cada uno. 

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Ingredientes

• Maíz blanco: 1.5 kg.
• Garbanzos: ½ kg.
• Alubias: 1 kg.
• Cebolla blanca: 1 kg.
• Cebolla de verdeo: 330 gr.
• Apio: 230 gr.
• Ajo: 65 gr.
• Zanahoria: 1.5 kg.
• Zapallo cabutia: 3 kg.
• Papa: 2 kg.
• Choclo congelado:1 kg.
• Comino: 65 gr.
• Pimentón ahumado: 100 gr.
• Orégano: 20 gr.
• Pimienta cayena: 5 gr.
• Sal: 100 gr.
• Agua: 4 litros para la preparación, 4 litros extra para remojar las legumbres. 
• Aceite: cantidad necesaria.  

Los protagonistas de esta receta son las verduras. Fuente: Unsplash.

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Procedimiento

En primera instancia, se deben lavar las legumbres con el fin de eliminar todas las impurezas. Luego, en un recipiente con abundante agua, hay que dejarlas hidratar, preferentemente, durante toda la noche. Un rato antes de empezar con la preparación del locro, deben empezar a cocinarse por separado.

El siguiente paso es cortar el zapallo cabutia: con un poco de aceite, irá al horno por unos 40 minutos, o hasta que la pulpa tenga la consistencia de un puré. Luego, se deben pelar, cortar y hervir las papas en cuadrados pequeños. La idea es que queden un poco duras para que no se rompan durante la preparación. 

La última parte es la de la cocción en conjunto. En una olla alta, se coloca la cebolla y las zanahoria cortadas junto con el verdeo, el ajo y el apio picados para que se friten a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente, se agregará el agua (aproximadamente 4 litros) y las legumbres que se empezaron a cocinar previamente .

El puré de calabaza condimentado con las especias a elección, y las papas previamente hervidas, van a ser lo último en agregarse a la olla. Durante unos 10 minutos, y en fuego medio, la idea es que se integren todos los ingredientes. Luego de eso, el locro vegano estará listo para servirse.