El asado es una infaltable tradición en la mesa de los argentinos, aunque el aumento de la carne hizo que algunos cortes sean difíciles de costear, por ejemplo, la entraña. A pesar de ello, hay una alternativa más económica y muy similar: la cima.
La cima, también llamada falsa entraña, es un corte de carne que, al igual que la entraña, proviene del diafragma de la res, pero con una significativa diferencia: es un 35% más barato y se consigue con mayor facilidad en carnicerías del país.
“Su textura es tierna, con una capa de grasa que aporta jugosidad y un sabor exquisito cuando se cocina a la parrilla.
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Para su perfecta cocción, la cima debe cocinarse a fuego medio durante unos 40 minutos, dándole una sola vuelta para que quede jugosa y dorada por fuera. Lo ideal es condimentarla solo con pimienta y sal para resaltar su sabor natural.
Los cálculos por porción de carne siempre deberían estar entre 350 y 500 gramos, teniendo en cuenta quién es el comensal y contemplando también achuras, ensaladas u otras cosas que pueden reducir la cantidad de consumo de cada uno.
Cima, una opción económica y versátil para el asado
Además de la parrilla, la cima también puede prepararse al horno, logrando un resultado jugoso y tierno. Otra opción es rellenarla con ajo, especias, perejil y queso rallado, logrando una versión aún más deliciosa para sorprender en un asado.
La cima cuesta alrededor de $13.000, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan ahorrar, ya que la entraña ronda los $20.000 por kilo. De esta manera, cualquier amante de la carne puede seguir disfrutando de un buen asado sin gastar de más.
