Cómo hacer mbejú, el pan de almidón tradicional paraguayo que es ideal para el mate

Mbejú, plato típico paraguayo. Foto: Instagram @nutricion.leancardoso

En el Día Nacional del Mate, qué mejor que honrarlo con algo bien rico. En este caso te presentamos la receta de un plato típico paraguayo: el Mbejú.

Se trata de una especie de tapioca de almidón de mandioca y queso fresco, siendo una gerencia de la cocina mestiza cario guaraní-española​ con la fundación de la ciudad de Asunción. Su consumo está extendido en el Nordeste argentino y en el Sur de Brasil.

Cómo preparar los mejores mbejú. Foto: Instagram @laramathe

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Orígenes del plato

Hay un error al nombrar a la gastronomía paraguaya como "gastronomía guaraní".​ La paraguaya nace de la fusión de la culinaria española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló por influencias de los padres franciscanos, los españoles y los criollos asuncenos, el cual tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo la cultura paraguaya se desarrolló fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas.

También conocido como “mbeyú”, es un vocablo guaraní que significa “torta aplastada”. Es una de las recetas más antiguas de esta cultura y junto con la chipá y la sopa paraguaya, forma parte del conjunto de comidas denominado týra: todo alimento que se consume para acompañar al mate cocido, la leche, al té, café, etc.

A diferencia del chipá, no lleva levadura ni huevo, lo que le da una textura más densa y crujiente. La preparación es bastante sencilla: se mezcla almidón de yuca con queso rallado y, a veces, un poco de manteca o aceite. 

Receta ideal de mbejú. Foto: Instagram @natikiako

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Ingredientes del Mbejú

• 2 tazas de almidón de mandioca (puedes usar almidón de maíz, pero no será el mismo sabor)
• 1 taza de queso rallado (preferentemente queso paraguayo)
• 1/2 taza de manteca o grasa
• 1 pizca de sal

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El paso a paso para hacer Mbejú

• Primero, en un bowl grande, coloca el almidón de mandioca y el queso rallado. Agrega sal y mezcla bien.
• A continuación, vierte la manteca derretida tibia por encima de la preparación anterior. Amasa hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
• Toma pequeñas porciones de la masa y forma bolas. Aplana cada una entre las palmas de las manos hasta que queden de un centímetro de grosor y redondas.
• Por último, calienta una sartén a fuego medio y cocinarlos por 4 minutos de cada lado o hasta que queden dorados y crujientes.