El asado es una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de Argentina y, con el paso de los años, también encontró su lugar en algunos de los espacios más emblemáticos de Buenos Aires. En este sentido, Estilo Campo lleva 28 años construyendo una propuesta alrededor del fuego, las carnes y la cocina de raíz criolla.
El restaurante abrió su sede en Puerto Madero en 1998 y desde entonces mantiene una identidad vinculada con el campo argentino, aunque dentro de un entorno urbano. Su ubicación frente al río, los amplios salones y una ambientación basada en madera, cuero y hierro forman parte de una propuesta que busca combinar tradición y comodidad.
¿Cómo nació Estilo Campo?
La historia del restaurante comenzó a partir de un grupo de empresarios que compartían largas sobremesas en el histórico restaurante Ramona. Inicialmente, el objetivo era realizar una inversión inmobiliaria, pero el proyecto tomó otro rumbo y terminó convirtiéndose en un emprendimiento gastronómico.
Aunque solo algunos de los socios tenían experiencia en el rubro, todos coincidían en una idea: crear un espacio que pudiera transmitir la esencia del campo argentino sin dejar de lado las comodidades de un restaurante ubicado en una zona urbana.
Actualmente, el establecimiento cuenta con más de 1100 metros cuadrados y capacidad para unas 400 personas, distribuidas entre diferentes salones y espacios destinados tanto a comidas cotidianas como a celebraciones y eventos privados.
El fuego como protagonista
La parrilla ocupa un lugar central en la propuesta gastronómica. Estilo Campo trabaja con carbón, leña de quebracho y espinillo, además de utilizar horno de barro, asador y hornos de última generación.
La intención es mantener técnicas de cocción tradicionales y respetar los tiempos de cada preparación. En el caso del asador, las cocciones lentas permiten incorporar aromas y sabores característicos de la leña.
Uno de los platos destacados es el asado, que se cocina durante cuatro o cinco horas en horno de barro después de un proceso de maceración. También forman parte de la carta cortes clásicos como el bife de chorizo, el ojo de bife, la ceja de ojo de bife y el vacío.
El bife de chorizo, además, recibió un reconocimiento particular: en 2016 obtuvo el primer puesto en el Torneo Porteño del Bife de Chorizo.
Carnes con más de 21 días de maduración
Uno de los aspectos centrales de la propuesta es el tratamiento de las carnes. Antes de llegar a la parrilla, cada corte atraviesa un proceso de selección y evaluación para determinar sus características.
Luego, las piezas ingresan a cámaras de maduración donde permanecen al menos 21 días bajo condiciones controladas. Según el corte y sus características, se aplican procesos de maduración Dry Age o Wet Age, con el objetivo de potenciar la terneza y el sabor.
La carta también incluye distintas guarniciones para acompañar las carnes, entre ellas papas fritas en diferentes versiones, croquetas de espinaca, espinaca a la crema gratinada y arroz carretero.
Entradas, pastas y platos tradicionales
Aunque las carnes ocupan un lugar central, la propuesta no se limita a la parrilla. La carta cuenta con una variedad de entradas, entre las que aparecen las empanadas de lomo cortado a cuchillo, salmón y verduras.
También hay opciones tradicionales de parrilla, como riñón, chinchulines, mollejas, chorizo y morcilla.
Entre los platos principales se encuentran la milanesa de lomo con pappardelle, el risotto de arroz Carnaroli, el matambre relleno y el ojo de bife al Malbec. A ellos se suman pastas artesanales elaboradas en el propio restaurante, como tallarines campestres, raviolón de espinaca y mascarpone y canelones de espinaca y carne.
En fechas patrias, la cocina incorpora además preparaciones típicas como el locro y los pastelitos.
Postres y vinos argentinos
La propuesta se completa con una carta de postres que reúne clásicos como el flan mixto y el tiramisú casero, junto con alternativas como la pavlova, la mousse de chocolate, la merengada Estilo Campo y el volcán de chocolate.
Para acompañar los platos, el restaurante cuenta con una cava de vinos de bodegas argentinas y una carta de cócteles con opciones clásicas y creaciones propias.
El servicio también incluye algunos detalles que forman parte de la experiencia del restaurante, como una copa de bienvenida, una panera de elaboración propia y petit fours artesanales para acompañar el café. Según la ocasión, el cierre puede incluir champagne, limoncello o un licor de dulce de leche de elaboración propia.
Los reconocimientos de Estilo Campo
A lo largo de sus 28 años de trayectoria, Estilo Campo recibió distintos reconocimientos vinculados con su propuesta gastronómica y su presencia en la ciudad.
Entre ellos se encuentran el primer puesto obtenido en el Torneo Porteño del Bife de Chorizo en 2016, la declaración como Sitio de Interés Turístico por parte de la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires, la distinción como Restaurante Icónico de Buenos Aires y el certificado Buenos Aires Convive.
Con una propuesta centrada en las carnes, las técnicas tradicionales y los sabores argentinos, Estilo Campo busca mantener vigente una costumbre que atraviesa generaciones: sentarse alrededor de una mesa para compartir un asado.
Información importante:
- Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero.
- Horarios: lunes a domingo, de 12 a 16 y de 20 a 00.
- Instagram: @estilocampo
