A menos de $4.000: cuál es el corte barato que reemplaza al matambre a la parrilla y es ideal para la Navidad

Cuál es la carne que reemplaza al matambre en las fietas. Foto Freepik

Se acerca Navidad y Año nuevo y las personas buscan un corte de carne que sea accesible para poder servir en la mesa: rendidor para una familia numerosa y así festejar la llegada del 2025. Esta carne barata no solamente reemplaza al matambre, sino que puede hacerse a la parrilla o como un arrollado.

Sin necesidad de pagar una fortuna, este corte cuesta solamente 3.700 pesos el kilo y se convierte en uno de los favoritos para la mesa tradicional de los argentinos debido a que es muy versátil. Se trata de el azotillo, una pieza que proviene del cuarto delantero del animal y que muchos carniceros lo llaman “falso matambre”.

El azotillo reemplaza perfectamente al matambre. Foto: Unsplash.

Esta carne presenta una textura similar al matambre, pero suele ser un poco más grueso, por lo que requiere de una cocción mucho más larga (a fuego lento se se hace en parrilla). Además, tiene un poco más de tejido graso, lo que lo convierte en una pieza con mucho sabor y textura.

Actualmente, el kilo de azotillo puede conseguirse en oferta  en las principales cadenas de supermercados y es ideal para servirlo de varias formas para no desperdiciar nada de su intenso sabor: ya sea solo, con varias ensaladas o como un matambre relleno de quesos y vegetales asados para equilibrar su textura grasa.

El matambre suele ser una buena opción de comida navideña. Foto: NA

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Como preparar azotillo

Lo primero que debés hacer es elegir piezas de azotillo sin demasiada grasa y con un grosor uniforme para que la cocción sea pareja y luego, deberás tiranizar la carne marinándolo con leche, jugo de limón o vinagre durante varias horas para que la carne quede suave y con mucho sabor.

Si lo hacés a la parrilla o al horno, un buen adobo con ajo, hierbas frescas como perejil, tomillo y romero, una pizca de pimienta y aceite le dará un sabor excepcional. Para arrollarlo, elegí rellenos que equilibren sabores. El queso, los vegetales asados y los embutidos son opciones ideales para equilibrar su sabor un poco más graso y limpiar el paladar.